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仕入れへのこだわり

駿河湾の恵みを受けた豊富な魚種と美味しさを誇る日本でも有数の港沼津港。大きくはないが地魚だけが上がる内浦港。私達はほぼ毎日市場に出向きその日に獲れた魚介類と向き合っています。日本には四季があります。「春においしいお魚」「夏においしいお魚」「秋においしいお魚」「冬においしいお魚」それは旬という言葉で表現されます。旬の魚介類はおいしいだけでなく、栄養価も豊富です。その季節、その時期、その月、その日に最もおいしく食べられる魚介類を提供できるよう心掛けております。また、お客様とのお話しやご要望からも仕入れのお魚を考えています。さらに高くはない適切な価格であり続けることにもこだわります。創業から60年以上受け継がれる「目利き」を活かして「本当においしい魚介類を適切な価格で提供する」それが仕入れへのこだわりです。


鮮魚へのこだわり

私達にとって新鮮な魚介類を提供することは当たり前の事です。鮮度良く品質の良いおいしい旬の魚を仕入れることを実現するために、色々な方のお力を借り、また自らも探求し続けていかなければなりません。更には仕入れた魚貝の保存にも気を配ります。魚貝の特色に合わせ、冷蔵の温度管理や氷の量、また水温管理にも注意し活かせる魚はいけすで管理しています。このような徹底した管理で、魚貝の質を落とさずお客様にご提供出来る様に心掛けております。幸いにも創業から今日まで沢山のご好評を頂戴し、営業を続けられています。「古玄の魚はいつ食べても美味しいね」や「毎日食べたくなるよ」といったお客様のお言葉を大切に、今後も精進してまいります。


刺身へのこだわり

お刺身に関しましては、包丁の入れ方や角度にもこだわります。切り口一つでドリップの出かたが異なり、それが鮮度の劣化、旨みの放出につながるからです。さらにはそのドリップが臭みにも細菌の繁殖にも繋がります。本当においしい刺身は<鮮魚>と<最高の包丁さばき>で完成します。また、技術だけではなく、包丁も愛をもって毎日手入れし砥石で研く。心構えから気を抜きません。お造りの見た目も美しさを追求します。当然ですが、きれいでおいしそうに見える方が脳への刺激が大きくなり口に入れた瞬間の喜びは大きくなります。バランス良く絶妙に配置されたお造りは、お客様に見て頂いた瞬間「おおっ」と感嘆のお声を頂戴するほどです。「見た目から美味しく美しく」刺身へのこだわりです。


干物へのこだわり

刺身で美味しい新鮮な魚を干物にする、これが私達の干物作りの基本です。干物は魚を干すことでタンパク質・ミネラル・ビタミンなどの栄養素が凝縮され、天日干しにより太陽光に当てることでアミノ酸が増加し旨味につながるのです。私達はお客様に安心安全に美味しく食べていただけるよう、創業以来使い継がれる塩汁(しょしる)、塩の種類、醬油、水などの原材料にも気を配り、無添加にこだわります。また、昔ながらの製法を守り、一つ一つ手作業で作ります。季節や天候に合わせた干し具合、魚に合わせた干し方、塩や醬油の塩梅など手作りならではの美味しさをお伝えできる干物となっております。私達が心を込めて作った干物、ぜひご堪能下さい。


店頭

  

鮮魚:その日仕入れた新鮮なお魚

 

 

・活魚:いけすで活かしているお魚

 

 

・刺身:新鮮なお魚を食べやすくお刺身に

 

 

・干物:こだわり尽くした<究極のひもの>

 

 

※おすすめ 地だこ・しらす


配達

 

3km圏内配達可能

 

 

基本的に店頭販売している商品ならばなんでも配達可能


発送

 

発送可能な商品

 

 

・鮮魚:ご希望により(処理済 or 未処理)をご選択ください

 

 

・干物:ほぼ全てのひものが発送可能です。

 

 

・地だこ、しらす etc その日の仕入れによって変わります。お問い合わせください。

 

 

※ドリップが出てしまう刺身やお造りは発送不可となります。 


通販

小魚の詰め合わせ

こだわりの小魚のひものを2,000円分詰め合わせたおまかせの干物セットです。

 

■注意事項(必ずご確認ください)

※1:良い魚が水揚げされていない等、仕入れ状況により発送が遅れてしまうことがあります。あらかじめご了承ください。

※2:クール便でのお届けとなるため、確実に受け取りできるよう日時指定を「ショッピングカートのその他ご要望」または「お客様の情報のメモ」にご入力ください。

※3:お届け先が複数になる場合は、お手数ですがそれぞれのお届け先ごと分けてご注文をお願い致します。

※4:1個のご注文でしたら送料は本州一律1,200円となります。2個以上の購入の場合は、送料が変わってきます。そのためご購入後こちらから送料をメールにてご連絡させて頂きます。

※5:北海道、沖縄、離島は別途送料が200円掛かります。

※6:お支払いは銀行振込にてお願い致します。振込手数料はお客様負担となります。ご入金確認後の発送手配となります。

※7:振込先情報は、注文完了メールと注文完了ページに記載しております。

※1:良い魚が水揚げされていない等、仕入れ状況により発送が遅れてしまうことがあります。あらかじめご了承ください。 ※2:クール便でのお届けとなるため、確実に受け取りできるよう日時指定を「ショッピングカートのその他ご要望」または「お客様の情報のメモ」にご入力ください。 ※3:お届け先が複数になる場合は、それぞれのお届け先を「ショッピングカートのその他ご要望」または「お客様の情報のメモ」にご入力ください。商品ごとに送料が掛かります。 ※4:1個のご注文でしたら送料は本州一律1,200円となります。2個以上の購入や2箇所以上へのお届けは、送料が変わってきます。そのためご購入後こちらから送料をメールにてご連絡させて頂きます。 ※5:北海道、沖縄、離島は別途送料が200円掛かります。 ※6:お支払いは銀行振込にてお願い致します。振込手数料はお客様負担となります。ご入金確認後の発送手配となります。 ※7:振込先情報は、注文完了メールと注文完了ページに記載しております。
  • お届け日数:3~5日
普通の詰め合わせ

普通サイズのひものを3,000円分詰め合わせたおまかせの干物セットです。

 

■注意事項(必ずご確認ください)

※1:良い魚が水揚げされていない等、仕入れ状況により発送が遅れてしまうことがあります。あらかじめご了承ください。

※2:クール便でのお届けとなるため、確実に受け取りできるよう日時指定を「ショッピングカートのその他ご要望」または「お客様の情報のメモ」にご入力ください。

※3:お届け先が複数になる場合は、お手数ですがそれぞれのお届け先ごと分けてご注文をお願い致します。

※4:1個のご注文でしたら送料は本州一律1,200円となります。2個以上の購入の場合は、送料が変わってきます。そのためご購入後こちらから送料をメールにてご連絡させて頂きます。

※5:北海道、沖縄、離島は別途送料が200円掛かります。

※6:お支払いは銀行振込にてお願い致します。振込手数料はお客様負担となります。ご入金確認後の発送手配となります。

※7:振込先情報は、注文完了メールと注文完了ページに記載しております。

※1:良い魚が水揚げされていない等、仕入れ状況により発送が遅れてしまうことがあります。あらかじめご了承ください。 ※2:クール便でのお届けとなるため、確実に受け取りできるよう日時指定を「ショッピングカートのその他ご要望」または「お客様の情報のメモ」にご入力ください。 ※3:お届け先が複数になる場合は、それぞれのお届け先を「ショッピングカートのその他ご要望」または「お客様の情報のメモ」にご入力ください。商品ごとに送料が掛かります。 ※4:1個のご注文でしたら送料は本州一律1,200円となります。2個以上の購入や2箇所以上へのお届けは、送料が変わってきます。そのためご購入後こちらから送料をメールにてご連絡させて頂きます。 ※5:北海道、沖縄、離島は別途送料が200円掛かります。 ※6:お支払いは銀行振込にてお願い致します。振込手数料はお客様負担となります。ご入金確認後の発送手配となります。 ※7:振込先情報は、注文完了メールと注文完了ページに記載しております。
  • お届け日数:3~5日